Статьи

16.01.2023

При копчении рыбы традиционно используется натуральная древесная щепа. Несмотря на наличие альтернативы вроде жидкого дыма, щепа не теряет актуальности. Ведь натуральные материалы придают продукции благородный аромат и приятный привкус. В промышленных условиях используется специальное оборудование, которое работает на щепе. Материал доводится до нужного состояния при помощи электрического модуля. В процессе не образуется настоящего пламени - сырье тлеет и выделяет дым.
Для копчения используют:...

16.01.2023

Копчение рыбы — это процедура, которая делает продукт деликатесом, влияет на его вкусовые свойства. При использовании технологии холодного копчения также увеличивается срок годности продукта, упрощаются требования к условиям хранения. Правильное копчение рыбы гарантирует отменный вкус продукции и привлекательный товарный вид. Сегодня обработка осуществляется крупными предприятиями с использованием специального оборудования. При этом строго соблюдается технология обработки - от нее зависит...

10.01.2023

Перед процедурой горячего копчения рыбу подвергают предварительной обработке. На финальном этапе, непосредственно перед размещением в термокамере, тушки обвязывают специальным материалом.
Для чего нужна обвязка рыба?


Многие потребители даже не задумываются над этим вопросом. Обвязка используется для решения нескольких задач. В процессе термической обработки мясо подвергается разрыхлению - разрушаются белковые связи. Если не использоваться обвязку, то тушки могут развалиться...

10.01.2023

Процедура копчения позволяет получить вкусный деликатес, некоторые разновидности такой продукции имеют длительный срок хранения. Обработка может осуществляться в домашних условиях и на предприятии. Для копчения небольшого количества продукции для личных нужд используются собранные вручную коптильни - они полностью решают поставленные задачи. Рыба приобретает благородный вкус и аромат.

Аромат продукта зависит от вида коптильного материала и особенности установки, которая производит дым. В...

09.12.2022

Обработка рыбы холодным и горячим методом занимает разное время. Температура и время копчения рыбы связаны - чем выше температура в камере, тем быстрее готовится продукт. Если в камере всего 30 градусов, то сроки приготовления растянутся на часы. Время горячего копчения рыбы составляет всего полтора-два часа, при этом температура приготовления такого продукта - около 100 градусов.
Как проходит холодное копчение
Время копчения рыбы холодным способом - около 6-10 часов. Это связано с...

09.12.2022

Процедура копчения продлевает срок годности рыбы и придает ей изысканный вкус. Технология копчения известна давно, раньше обработка выполнялась в полевых условиях с использованием коптилен, собранных вручную. Сегодня на предприятиях для обработки используют профессиональное оборудование. В нем предусмотрено несколько режимов работы. Для того, чтобы продукт получил приятный аромат, используется специальный дымогенератор.

Копченая рыба полностью готова к употреблению. При обработке продукт...

09.12.2022

Среди множества деликатесов одним из самых популярных издавна остаётся копчёная рыба. Она не только вкусна, но и полезна, поэтому часто появляется на наших столах — так же, как покупатели возле витрин с копчёной рыбой. Последний факт нередко используют рыболовы: многие из них начинают коптить выловленную рыбу и превращают своё хобби в дополнительный источник дохода.
К делу можно подойти серьёзнее и рассмотреть производство копчёной рыбы как бизнес. Стабильно высокий спрос на готовую...

05.12.2022

Запайщик лотков - система, которая позволяет упаковать товар в вакуум или в газовую среду. При этом оборудование работает с лотками, которые могут автоматически формироваться в упаковочной линии. Запайщик трейсилер может быть трех видов: ручной, автоматический и полуавтоматический.
На предприятиях сегодня практически не используются полностью ручные системы - организации закупают автоматическое и полуавтоматическое оборудование. Оно отличается простотой эксплуатации, высокой скоростью...

05.12.2022

Оборудование для пищевого производства включает различные устройства, которые позволяют качественно обрабатывать сырье. Это целый комплекс систем, многие из которых можно успешно автоматизировать. Автоматизация значительно упрощает производственный процесс, удешевляет процедуру изготовления продукции, исключает человеческий фактор.
Купить оборудование для пищевого производства можно от проверенных временем брендов - многие компании пришли в эту сферу давно и успели отлично себя зарекомендовать...

08.11.2022

Производство рыбного фарша открывает новые возможности для использования морепродуктов. Измельченное сырье используют для приготовления различных блюд. Оно подходит для выпуска практически всех известных полуфабрикатов: тефтелей, котлет, пельменей, фрикаделек. Известны и колбасные изделия из рыбы, однако для их приготовления важно очень тщательно подбирать сырье. Не все виды рыбы подходят для такого фарша.

Обработка сырья сопряжена с определенными трудностями. В рыбе много костей, которые...