Инжиниринговая компания форнакс

Техническая поддержка промышленного производства

Главная Статьи

Правильная заточка куттерных ножей

Открыть каталог

Дата: 10.06.2019

Как правильно заточить куттерные ножи?

Куттерные ножи, их правильная геометрия и тщательно выведенная кромка - залог стабильного качества получаемой колбасной эмульсии. Но получая наибольшую нагрузку при измельчении мясного сырья, куттерные ножи испытывают большую нагрузку во время работы куттера и, как следствие, происходит износ режущей кромки, что понижает их эффективность.
Чтобы решить возникающую проблему, некоторые предприятия мясопереработки отдают ножи на заточку сторонним организациям, что требует постоянных временных и денежных затрат, а это не самое оптимальное решение для постоянно действующего пищевого производства. Но есть еще одна возможность, при которой вам не нужно будет искать подрядчика или завод по заточке куттерных ножей в Москве, Гомеле, Иркутске, или где бы ни находилось ваше предприятие.
Наиболее часто встречающееся решение - это приобретение на производство собственного заточного станка для куттерных ножей и обучение главного механика, или другого специалиста со смежным функционалом. Как правило, для обучения грамотной заточке куттерного ножа на станке не требуется много времени и усилий: хорошему техническому специалисту потребуется немного времени для освоения всех принципов правильной заточки (перечислены ниже в нашей статье).
Основное отличие станков для куттерных ножей от обычных заточных в специальных держателях для самих массивных ножей, вынесенная система управления скоростью вращения заточного камня, и в форме самого камня (чаша), обязательная подача воды. В остальном же и принцип работы, и принцип заточки такие же, как в работе с ручными ножами.

Основные правила затчоки куттерных ножей

1.  Самый важный принцип - ХОЛОДНАЯ ЗАТОЧКА. Обязательное поступление холодной воды для охлаждения затачиваемого ножа, т.к. в процессе работы допускается нагрев (до определенной температуры) только режущей кромки ножа.
Во время заточки режущая кромка при нагревании может менять цвет стали, что означает достижение определенной температуры: желтый (перегрев), коричневый (отжиг) или голубой цвет режущей кромки (сигнализирует о нагреве в районе 200-220 C°). В таких случах, как результат, происходит изменение свойств стали куттерного ножа, например, понижение твердости, при которых он уже не подходит для дальнейшего использования.
Иногда специалист решает просто зачистить кромку, чтобы снять появившийся цвет кромки, но это просто маскировка, т.к. решетка структуры металла уже изменена и такой нож принесет только проблемы в дальнейшем. Обязательное правило при эксплуатации куттерных ножей - после каждых 3-4 заточек проверять наличие микротрещин, чтобы предотвратить разрушение ножа во время производственного процесса и повреждение.
Сухую заточку необходимо вообще исключить. Мы рекомендуем использовать влажные абразивные круги на различных стадиях заточки (рекомендация 180-400). После использования абразивных кругов ножи должны быть отполированы до полного исчезновения любых следов заточки (царапин).

2. При заточке куттерного ножа необходимо строгое соблюдение угла заточки и формы режущей кромки, т.к. именно эти факторы являются ключевыми для эффективной работы и срока службы куттерного ножа. Как правило, угол заточки режущей кромки равен 25 градусов, а ее кончика 27 градусов. Этот угол должен меняться в зависимости от продукта (замороженное или свежее мясо) от более острого к более пологому углу.
3. Соблюдать правила хранения куттерных ножей во избежание появления коррозии, царапин, сколов.
Конечно, изложить все премудрости обращения с куттерными ножами в рамках одной статьи просто не возможно,  но даже этих правил и особенностей достаточно для того, чтобы гарантированно увеличить срок эффективной работы ножей.

По всем вопросам, касающихся цены, условий покупки и поставки оригинальных куттерных ножей или заточных станков для них, обращайтесь к нашим специалистам. Звоните: +7(495) 989-66-30, Пн-Пт 8-17:00 (Мск).